預(yù)制菜“大躍進”背后，資本正加速推動行業(yè)跑馬圈地。但事實上，被資本裹挾的預(yù)制菜似乎與初心有些偏離。

　　最近兩三年，預(yù)制菜如火如荼，上到政府部門產(chǎn)業(yè)規(guī)劃，下至企業(yè)或跨界或創(chuàng)業(yè)布局，幾乎每隔一段時間，我們都能看到餐飲行業(yè)的預(yù)制菜風潮。

　　但與此同時，大家也能直觀感受到圍繞在預(yù)制菜身邊的各種亂象，資本無序擴張、跨界蹭風口成常態(tài)、食品安全問題頻發(fā)、大眾接受度成疑。

　　種種“濾鏡”下，這個降本增效和標準化經(jīng)營價值得到公認的新行業(yè)物種往往被蒙上了一層看不清的面紗：在支持者眼中，它是未來，是“掘金地”;在反對者眼中，它是餐飲倒退，是拔苗助長，是短期內(nèi)亂象不會斷的輿論場。

　　或許從行業(yè)中最廣泛的中小創(chuàng)業(yè)者那里，我們才能窺見預(yù)制菜行業(yè)的真相。

　　資本攪局，認真做預(yù)制菜的反而叫苦不迭

　　風光無限與亂象叢生是目前預(yù)制菜行業(yè)的一體兩面。頭部資本玩家看見的或許是機遇，但對于行業(yè)內(nèi)的海量中小創(chuàng)業(yè)者們來說，他們正遭受越來越大的壓力。

　　在我們接觸這些創(chuàng)業(yè)群體的過程中，也深深地感受到了他們的無奈。

　　正如一位預(yù)制菜創(chuàng)業(yè)者所言，目前的行業(yè)熱度多是由資本吹起來的，大量的跨界與資本玩家進入之后，他們追求的是迅速做大規(guī)模，然后上市，接著是獲利出逃。這種相較其它行業(yè)“換湯不換藥”的玩法正在傷害著預(yù)制菜行業(yè)的根基。

　　預(yù)制菜的重心是什么?

　　在用心參與這一行業(yè)領(lǐng)域的玩家心中，應(yīng)當“是菜”，至少不應(yīng)該為了規(guī)模擴張而到處抄襲、往預(yù)制菜中加防腐劑。但事實上，隨著大量資本通過營銷把泡沫吹起來，規(guī)模追趕成為主旋律，預(yù)制菜的重心完全偏向了“預(yù)制”，消費者在預(yù)制菜品牌中再難感受到餐飲的價值。

　　“我們認識的有核心技術(shù)和專利的企業(yè)，比如從不在預(yù)制菜中添加防腐劑的一些中小玩家，它們也沒能抵抗住資本的誘惑，為了擴張而不得不放棄對于一些餐飲的要求”。

　　“行業(yè)沖擊下，中小玩家的價值被壓得很低，這直接影響了它們的后續(xù)融資表現(xiàn)，進而影響長期發(fā)展，行業(yè)已經(jīng)被資本摧殘地七零八落”。

　　這些“心聲”都在表明，目前的預(yù)制菜行業(yè)早已背離了原本足不出戶就能享受到高品質(zhì)美食的初衷。現(xiàn)在的主流玩家不是為了做大做強，就是為了上市，這真的是來做預(yù)制菜的嗎?

　　從目前的情況來看，預(yù)制菜行業(yè)已經(jīng)跟新能源、芯片等行業(yè)領(lǐng)域一樣犯了“大上快干”的毛病，但實際效果上并沒有達到預(yù)期。提及預(yù)制菜品牌，大家只能記得隔段時間就會出現(xiàn)的轟轟烈烈的熱度，卻留不下讓人有深刻印象和長期消費欲望的選擇。

　　資本催生下，行業(yè)的火熱在一定程度上掩蓋了目前預(yù)制菜行業(yè)并沒有形成產(chǎn)業(yè)成熟度的現(xiàn)狀。在基本沒有人摸清楚這個行業(yè)到底該怎么做的時候，資本熱度只會加速將真正想做好這個行業(yè)的人擠壓出去。

　　宏大敘事下，多關(guān)注些基本問題才是關(guān)鍵

　　那么，預(yù)制菜行業(yè)到底有哪些問題需要解決?

　　相比這幾年很多知名企業(yè)甚至政府機構(gòu)直接或間接進入預(yù)制菜市場、將其納入產(chǎn)業(yè)計劃的轟轟烈烈，或許我們更應(yīng)該關(guān)注這個行業(yè)的一些基本問題。

　　首先，消費者接不接受預(yù)制菜?

　　與剛出現(xiàn)時的一片看好不同，隨著越來越多消費者認識到預(yù)制菜在品控、口味、健康、添加劑、標準層面的一言難盡，人們對預(yù)制菜的信任度越來越低。

　　甚至，一些事關(guān)預(yù)制菜產(chǎn)品爭議的行業(yè)事件還讓預(yù)制菜背負上了“豬狗食”的偏見。這種現(xiàn)狀讓加速進場的預(yù)制菜玩家們顯得很尷尬：當它們在搶占行業(yè)紅利的時候，消費者正在“拋棄”預(yù)制菜。

　　其次，在最基本的食品安全維度，大量預(yù)制菜玩家存在食品安全質(zhì)量風險的新聞進一步降低了消費者對預(yù)制菜的信任度。

　　比如近期，有望沖擊“水產(chǎn)預(yù)制菜第一股”的鮮美來就被不少媒體報道產(chǎn)品不合格，還曾出現(xiàn)產(chǎn)品標簽、凈含量、過氧化值項目抽檢不合格等等問題。

　　作為一個餐飲衍生行業(yè)，如果預(yù)制菜不能在食品安全標準上做到令人放心，那么它的未來肯定會充滿不確定性。

　　最后，在行業(yè)創(chuàng)新上，目前的預(yù)制菜行業(yè)可謂是“張口就來”的典范，基本上是隨便一家企業(yè)都可以在預(yù)制菜上有所布局。

　　做牛肉丸、速凍餃子、調(diào)味品的“掛羊頭賣狗肉”被稱為預(yù)制菜企業(yè)，碧桂園、順豐、格力、農(nóng)夫山泉、獵豹、趣店等很多企業(yè)跨界預(yù)制菜，進行研發(fā)銷售產(chǎn)品、建立產(chǎn)業(yè)體系。這說明目前的預(yù)制菜行業(yè)完全沒有壁壘，既然是個玩兒家都能做，那它們口中的創(chuàng)新技術(shù)含量或會大打折扣。

　　真正的行業(yè)創(chuàng)新不是用熱錢投入來擴規(guī)模，而是深耕消費者喜好和解決行業(yè)痛點，推出美味、健康、可持續(xù)的預(yù)制菜產(chǎn)品體系，建立打通上下游鏈條的預(yù)制菜產(chǎn)銷體系。工具和載體只是一方面，預(yù)制菜其實是慢活兒，需要洞察用戶偏好，在食材和品味方面不斷創(chuàng)新，要用預(yù)制菜的專利技術(shù)打造護城河。

　　目前的預(yù)制菜玩家只能說是“噱頭大于實際”。高舉高打、燒錢擴張的資本打法下，預(yù)制菜市場正呈現(xiàn)出一派妖魔鬼怪橫行的局面。身處其中，預(yù)制菜市場“全是科技與狠活”，卻失去了它原本該有的樣子。